La Cupertinum, fondata nel 1935, è la più antica cantina cooperativa della provincia di Lecce. Dell’eccellenza dei vini della Cupertinum hanno scritto – oltre a molti giornalisti ed esperti – anche tre maestri della critica enologica: Luigi Veronelli, Hugh Johnson e Gianni Mura. Il vigneto è posto sui bastioni ed è stato impiantato nel 2014 con sistema di allevamento ad alberello. Con le uve di questo vigneto verrà prodotto un vino che sarà battuto all’asta, i ricavati andranno a sostegno di un progetto di valorizzazione territoriale. Merita segnalare un altro progetto promosso dalla Cantina, si tratta della pubblicazione di Cupertinum doc. Dal 2011, di anno in anno, ha valorizzato le relazioni tra cultura, territorio, ambiente, agricoltura, intervistando scrittori, musicisti, filosofi, attori, chef, giornalisti e designer. Durante l’anno si svolgono in Cantina decine di presentazioni di libri, concerti ed eventi culturali.