Dans nos vignobles, nous cultivons les meilleurs raisins indigènes siciliens selon la tradition et avec la méthode biologique, sans toutefois négliger le soin et l'attention pour les vignobles internationaux. En particulier, le vignoble de la commune de Sullerìa, à Rodì Milici, est situé dans un lieu d'une beauté extraordinaire, théâtre d'une excellente viticulture depuis l'époque romaine ; la Mamertine produite ici ravissait déjà Jules César. La lumière et la chaleur du soleil sicilien, accompagnées de brises légères et d'amplitudes thermiques bénéfiques, amènent les raisins à maturité jusqu'au moment de la récolte, caractérisant nos vins rouges avec d'agréables notes de rondeur ; en revanche, les vins blancs sont agréablement frais et savoureux grâce à la forte minéralité des sols et à leur exposition à la mer. La date de récolte est choisie en observant le développement végétatif de la vigne, en dégustant les raisins et en effectuant des contrôles analytiques répétés qui permettent de suivre avec une rigueur scientifique l'évolution de tous les paramètres, jusqu'à identifier le moment de pleine maturité pour la vendange. Les vendanges se font toujours manuellement afin que le ramassage, délicat et précis, permette de faire une première sélection des meilleures grappes, qui placées dans de petites caisses sont rapidement transportées à la cave.