Polvanera est née d'une longue tradition familiale qui a toujours eu des racines dans la viticulture. Filippo Cassano, propriétaire et œnologue, a toujours été conscient du potentiel du primitivo sur son territoire. Grâce à l'expérience de son père Vincenzo et à la formation scolaire à l'école du vin "Basile Caramia" à Locorotondo, Filippo a voulu se concentrer sur la vinification pure, renforçant la reconnaissance autochtone et territoriale des Pouilles. Situé entre Acquaviva delle Fonti et Gioia del Colle, Polvanera est immergé dans un paysage unique, avec des vignes, des murs en pierres sèches et des troncs de chêne duveteux. La cave, atypique et caractéristique, est creusée de 8 mètres dans la roche calcaire. La structure permet aux vins de s'affiner à température constante, alliant utilité et beauté. Attenant il y a une ferme historique de 1820 avec un goût rustique, utilisée pour l'hospitalité. L'entreprise est située dans une zone touristique et hôtelière très stratégique des Pouilles : à vingt minutes de la vallée d'Itria et de Matera. Des systèmes modernes de pressurage et de vinification contribuent à la réalisation de la proposition Bio. Avec ses précieux collaborateurs et le soutien de la famille, Filippo Cassano continue de mener à bien un projet ambitieux, visant à valoriser le primitivo et d'autres vignes indigènes, en améliorant continuellement la qualité de ses produits.