Dans les Pouilles, la production totale des Caves Polvanera s'étend sur environ 100 hectares de Primitivo, Aleatico, Aglianico, Minutolo, Moscato, Falangina, Marchione et Bianco d'Alessano. Nos labels se différencient les uns des autres par l'âge des vignes et par le type de terroir sur lequel ils sont implantés ; Les altitudes varient cependant de 300 à 450 MT ; à ces altitudes on bénéficie d'amplitudes thermiques considérables qui favorisent l'expression d'arômes particulièrement fins et élégants dans les vins des Pouilles. Les systèmes de conduite sont la gaule (pour les vieilles vignes soixantenaires) et le cordon éperonné, tous cultivés en agriculture biologique. Nos vins des Pouilles restent fidèles aux saveurs authentiques du cépage ; les raisins issus des vieux plants sont vinifiés avec des techniques modernes mais d'une simplicité œnologique absolue. Les phases de maturation et d'affinage se déroulent en cuve inox et en bouteille. Pas d'élévations en barriques afin de ne pas couvrir les senteurs indigènes du primitivo de notes de bois et de ne pas favoriser les évolutions oxydatives. Cette synthèse entre innovation et tradition a donné vie à un vin fortement lié au territoire, avec des notes caractéristiques d'élégance, de buvabilité et d'extraordinaire fraîcheur et minéralité.
Découvrons ensemble
La famille et l'histoire
Découvrons ensemble
La famille et l'histoire
Polvanera est née d'une longue tradition familiale qui a toujours eu des racines dans la viticulture. Filippo Cassano, propriétaire et œnologue, a toujours été conscient du potentiel du primitivo sur son territoire. Grâce à l'expérience de son père Vincenzo et à la formation scolaire à l'école du vin "Basile Caramia" à Locorotondo, Filippo a voulu se concentrer sur la vinification pure, renforçant la reconnaissance autochtone et territoriale des Pouilles. Situé entre Acquaviva delle Fonti et Gioia del Colle, Polvanera est immergé dans un paysage unique, avec des vignes, des murs en pierres sèches et des troncs de chêne duveteux. La cave, atypique et caractéristique, est creusée de 8 mètres dans la roche calcaire. La structure permet aux vins de s'affiner à température constante, alliant utilité et beauté. Attenant il y a une ferme historique de 1820 avec un goût rustique, utilisée pour l'hospitalité. L'entreprise est située dans une zone touristique et hôtelière très stratégique des Pouilles : à vingt minutes de la vallée d'Itria et de Matera. Des systèmes modernes de pressurage et de vinification contribuent à la réalisation de la proposition Bio. Avec ses précieux collaborateurs et le soutien de la famille, Filippo Cassano continue de mener à bien un projet ambitieux, visant à valoriser le primitivo et d'autres vignes indigènes, en améliorant continuellement la qualité de ses produits.