Non seulement les caves conservent les vins, mais elles sont comme un livre qui raconte notre histoire : dans la partie la plus ancienne – du XVIe siècle – le vin effervescent vieillit tandis que le vin en barriques évolue avec les lentes variations des températures et des saisons ; l'ancien et spectaculaire pressoir "Plinio" des années 1600, maître de nombreuses récoltes, était pour nous comme un bateau-école de vinification; il est encore visible dans le petit musée de l'entreprise. La nouvelle cave technologique préserve les arômes et l'intégrité de nos vins : un véritable "renouveau dans le sillage de la tradition". L'exposition idéale du sol argilo-calcaire, l'altitude de 300 à 400 mètres, la présence de haies, de bois, de prairies, la vallée du torrent de Parme, les hautes montagnes derrière lesquelles surplombent la mer, constituent un microclimat idéal pour la culture de la vigne qui a ici des racines anciennes : l'ancien nom du château était en fait "Torchiara". Un grand vin est déjà né dans le vignoble : pour cette raison, nous cultivons nos vignes avec une sensibilité écologique, nous récoltons nos raisins à la main, pour obtenir des vins qui sont l'expression maximale de la terre de Parme.