La cave a été fondée en 1958 par un groupe de viticulteurs dirigé par le docteur Francesco D'Agostino, dans le but de protéger les producteurs des incertitudes liées au libre marché du raisin. Comme pour de nombreuses coopératives, l'objectif initial était de vinifier à partir du raisin et de conserver le vin afin de pouvoir le vendre sans difficulté aux embouteilleurs ; au fil du temps, l'entreprise s'est progressivement tournée vers la commercialisation de vins conditionnés jusqu'au consommateur final, sur les marchés nationaux et étrangers. Cette évolution a entraîné des modifications considérables du modèle d'organisation et de production d'origine, avec une attention beaucoup plus grande que par le passé à la qualité dans toutes les phases du processus, de la plantation du vignoble à la mise en bouteille et au service après-vente. La structure originale de la "tour à vin" est toujours présente et opérationnelle (en 2014 une salle expérientielle a été construite sur son sommet, d'où l'on peut profiter du paysage spectaculaire de la mer et des montagnes), même si la majeure partie de la vinification prend désormais lieu dans d'autres départements.