Quels sont les principes fondamentaux de l' accord vin et chocolat ? Pour faire une affaire parfaite, il faut avant tout choisir des produits de bonne qualité, c'est la base ! Ensuite tout dépend de la teneur en cacao de votre chocolat.
La règle générale est qu'avec un chocolat moelleux à 50% de cacao, on privilégie les effervescents rosés à base de Champagne ou de Pinot Noir, tandis qu'avec un chocolat entre 70 et 75% de cacao, les vins rouges, avec une agréable acidité en finale.
Quel vin choisir avec des chocolats noirs , très riches en cacao ? Lorsque la teneur en cacao dépasse 80%, choisissez des vins doux naturels , qui mettent en valeur la complexité du chocolat sans en masquer la saveur. Pour un chocolat 100% cacao, préférez un whisky légèrement tourbé comme le whisky japonais.
Doit-on offrir un vin moelleux avec un dessert au chocolat ? Non, c'est de l'hérésie ! En fin de repas les papilles sont saturées, l'excès de sucre ne vous permettra pas d'apprécier cette association.
Peut-on déguster un vin rouge avec du chocolat ? Absolument oui! Les vins rouges légèrement tanniques s'accordent avec les plats sucrés-salés sauce chocolat.
Que sont les « accords interdits » ? Les vins blancs et rosés secs contiennent trop d'acidité ! Idem, pour le champagne, à moins que vous n'optiez pour un champagne rosé.
Découvrez notre sélection de vins rouges Bag in Box
