C'est un peu le rêve de tout le monde de pouvoir reconnaître les arômes du vin pour paraître plus professionnel devant notre entourage. Bien que ce ne soit pas si simple, il existe quelques petites astuces pour deviner les arômes du vin. Mais vous devez commencer par A, B, C.
Quels sont les différents arômes d'un vin ?
Tout d'abord, il faut savoir qu'il existe différents types d'arômes dans un même vin : arômes primaires , secondaires et tertiaires . Et donc, il y a plusieurs facteurs déterminants : le cépage, le sol, le climat, le millésime, le vieillissement, etc. Différents éléments jouent un rôle dans la palette aromatique d'un vin.
Quels sont les arômes primaires du vin
Les arômes primaires sont les senteurs typiques de la vigne. Ils peuvent passer par des notes végétales et épicées comme le poivre vert ou le poivre que l'on retrouve dans les vins issus du cépage Cabernet. On retrouve des notes florales , comme la fleur de tilleul et l'acacia. Et enfin des notes fruitées , comme les agrumes, ou les fruits rouges, notamment la fameuse framboise de Bourgogne Pinot Noir.
Quels sont les arômes secondaires
Les arômes secondaires se forment lors des fermentations alcoolique et malolactique . Ces nouveaux arômes sont issus de la transformation des constituants du raisin, notamment le sucre et les acides aminés. De nouvelles molécules apparaissent alors qui donnent naissance à une autre palette aromatique, comme l'acétate d'éthyle (note banane) ou le butanoate d'éthyle (note ananas). On retrouve ensuite des notes de fruits à chair jaune comme l'abricot ou la pêche, ainsi que d'autres épices et herbes aromatiques comme la cannelle, le clou de girofle ou le safran.
Que sont les arômes tertiaires
Ces derniers arômes se forment lors de l'élevage en barrique, c'est-à-dire lors de l' élevage du vin (évolution des arômes). Durant cette partie, il est possible de jouer sur cette palette aromatique. Les arômes, en effet, diffèrent selon les barriques choisies par les vignerons, selon l'essence de bois, l'origine (forêt, sol), le type de chauffe, etc. Ainsi, durant cette phase, plusieurs nouvelles notes peuvent apparaître telles que des notes de vanille, de caramel, de chocolat, d'amande grillée, de réglisse, de cuir, de café, etc.
Quelle est la différence entre odeur et arôme ?
L'odorat correspond à la perception olfactive nasale directe, c'est-à-dire après reniflement. L' arôme , quant à lui, est le stimulus olfactif perçu par voie rétronasale, après l'introduction du vin dans la cavité buccale. En effet, la mastication et la déglutition génèrent un « retour olfactif »