Gourmands, raffinés, les champignons font le bonheur des amateurs de vraie cuisine de terroir. Cependant, leur composition chimique et leur saveur rendent difficile le choix des accords mets et vins . Il convient donc de choisir le vin en fonction du type de plat et du type de champignon.
Le choix sera également influencé par le fait que le champignon soit l'ingrédient principal ou s'il s'agit d'un accompagnement. Vin rouge ou vin blanc , tout est possible, à condition de respecter certaines règles.
Quel vin boire avec des champignons crus
Si vous choisissez de préparer un plat avec des champignons crus comme des champignons de Paris ou des champignons émincés, optez pour un vin blanc croquant et délicat, comme un Chardonnay ou un Vermentino .
Quel vin boire avec des champignons dans des plats végétariens et végétaliens
Pour les végétariens et végétaliens , les champignons offrent de nombreuses possibilités. Pour compenser l'expression végétale des champignons, il suffit de préférer un vin rond et fruité.
Des champignons farcis au parmesan ou au persil, une fondue de poireaux à la truffe râpée s'accordent parfaitement avec un Pinot Noir ou un Fiano di Avellino. Gourmand et savoureux avec sa pâte feuilletée, une tarte aux champignons s'accordera parfaitement avec un vin blanc rond et fruité comme le Sauvignon Blanc ou la Glera .
Quel vin boire avec des cèpes
Les cèpes peuvent être consommés seuls à la fois crus, en salade et sautés : dans le premier cas, le meilleur accord est un Sauvignon Blanc, tandis que dans le second cas, il s'agit d'un vin rouge pas trop corsé comme le Barbera , le Sangiovese ou le Dolcetto. d' Lever du soleil. Si les cèpes sont utilisés pour préparer un risotto, le meilleur accord est un Chardonnay.
Quel vin boire avec des truffes
Avec ses arômes puissants de terre, de sous-bois et d'humus, la truffe est un champignon qui mérite toute votre attention pour un accord mets et vins réussi. Vin rouge ou vin blanc, les deux sont possibles avec des truffes. Tout dépend du type de plat.
Le conseil est de privilégier des vins assez ronds avec une trame tannique souple. Un vin rouge aux tanins durs ou un vin trop jeune seront écrasés par la puissance de la truffe, faisant ressortir l'amertume du champignon. Les meilleurs vins à choisir sont des blancs pas trop structurés ou même un jeune rouge. Feu vert ensuite pour Müller-Thurgau ou Nebbiolo.
Quel vin boire avec des girolles
Avec leur saveur et leur texture très particulières, les girolles sont des champignons délicats et très parfumés. Simplement sautés à la poêle avec du persil, des œufs brouillés ou avec des viandes fines comme du veau, ils s'accordent avec des vins rouges légers et fruités. Évitez les vins rouges tanniques.
Ainsi, avec les girolles, un vin rouge à base de Pinot Noir avec une structure tannique légère sera idéal.
Que boire avec des pleurotes
Polyvalent, le pleurotus se sert généralement avec du vin blanc mais peut également être servi avec un vin rosé selon la composition du plat. A la poêle, braisé, seul ou en accompagnement de viandes, de poissons blancs, de préparations à base d'œufs, de tartes, de risottos ou en goulache comme en Hongrie, le pleurotus se déguste avec de nombreux plats.