C'est une expérience à tenter, au moins une fois : le temps d'une soirée, essayez de servir le même vin, mais à deux températures différentes et voyez les réactions. Parmi vos convives, la plupart penseront avoir affaire à deux vins distincts. Nous vous expliquons pourquoi et, par la même occasion, vous donnons quelques conseils pour servir votre vin à la bonne température .
Dans le langage du vin, la température de service fait référence à la température à laquelle un vin doit être servi. Difficulté : tous les vins ne se dégustent pas à la même température de service, qui dépend de différents facteurs, comme le type de vin, la couleur ou le profil organoleptique. La raison est simple : les températures basses renforcent l' acidité et la fraîcheur d'un vin, tandis que les températures plus élevées adoucissent les tanins et révèlent mieux les arômes .
TEMPÉRATURE DE SERVICE MOUSSEUX
- Entre 6 et 10°C pour la plupart des champagnes, Proseccos et vins effervescents en général
- Entre 10 et 13°C pour les champagnes très fins
TEMPÉRATURE DE SERVICE VINS BLANCS DOUX OU DE LIQUEUR
- Entre 10 et 13°C
TEMPÉRATURE DE SERVICE VINS BLANCS SECS
- Entre 8 et 10°C pour des blancs vifs et légers
- Entre 10 et 13°C pour des blancs ronds et crémeux
TEMPÉRATURE DE SERVICE DES VINS ROSÉS
- Entre 8 et 10°C
TEMPÉRATURE DE SERVICE DES VINS ROUGES
- Entre 14 et 16°C pour les rouges fruités
- Entre 16 et 18°C pour les rouges plus tanniques
ATTENTION : Il n'y a pas de convention faisant autorité sur la température idéale et vous pouvez trouver différents schémas, d'autant plus que nous avons omis ici certains paramètres comme le millésime ou l'âge du vin.
Cependant, il est bon de rappeler comment chaque famille de vin est classée sur l'échelle des températures, et d'éviter deux excès symétriques : servir un vin blanc trop frais (par exemple à peine sorti du réfrigérateur), et servir un vin rouge qui est trop chaud, au risque de faire le palais.
De plus, il vaut mieux servir un vin trop froid que trop chaud car votre vin, après avoir été mis à température, gagnera un demi-degré supplémentaire toutes les deux minutes. Un seau à glace fait donc partie des accessoires pratiques car il vous aidera à maintenir la température requise une fois le vin mis à table.