La température de service est un élément fondamental pour la dégustation et l'appréciation du vin.
Avant de poursuivre, il y a une précision importante à apporter : une température trop froide aura tendance à renforcer l'acidité et l'amertume du vin, de plus un vin trop froid dégagera peu d'arômes. A l'inverse, une température trop élevée aura un fort impact sur l'arôme du vin et augmentera la sensation d'alcool.
Quelle température de service pour les vins blancs ?
- Les vins blancs secs, vifs et frais caractérisés par une bonne acidité (ex. Sauvignon) doivent être servis à une température de 9° - 12°.
- Les vins blancs opulents et plutôt audacieux (ex : Chardonnay) doivent être servis à une température de 11° - 13°.
Pour les grands vins ou les vins de plus grande maturité, quelques degrés de plus sont préférables.
Quelle température de service pour les vins rouges ?
- Les vins rouges fruités et légers doivent être servis à une température de 15° - 16°
- Certains les aiment plus frais, surtout pour les vins jeunes et facilement accessibles (entre 13° et 14°).
- Les vins rouges puissants doivent être servis à une température de 16° - 17°.
Pour les grands vins ou les vins de plus grande maturité, on privilégie quelques degrés de plus sans jamais dépasser 19°.
Quelle température de service pour les vins rosés ?
Il existe plusieurs types de vins rosés. On distinguera ici les rosés dits d'apéritif et les rosés de repas.
- Les rosés d'apéritif doivent être servis à une température de 8° - 10°.
- Les rosés de table doivent être servis à une température de 9° - 11°.
Quelle température de service pour le Champagne ?
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Pour un apéritif savoureux, vif et frais, le Champagne doit être servi à 7° - 10°.
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Pour les Champagnes plus modérés ou les grands millésimes, la température conseillée est de 11° - 13°.
Quelle température de service pour les autres vins ?
Pour les vins liquoreux ou moelleux, la température idéale de service se situera entre 8° et 13° selon le type de vin choisi et le moment de la consommation (les vins de plus en plus frais seront servis à l'apéritif).