Le Colombard est un cépage blanc des Côtes de Gascogne ( région viticole de Gascogne) . C'est l'un des plus vieux cépages de Charente ( département français de la région Nouvelle-Aquitaine) et il est issu d'un croisement entre le Chenin et le Gouais Blanc . Ce cépage produit un vin blanc corsé et fin aux arômes fruités .
Le cépage Colombard représente près de 50% des vignes en Côtes de Gascogne, c'est le cépage majoritaire dans la plupart des assemblages de l'appellation.
Sa fraîcheur caractéristique s'exprime par son acidité marquée qui apporte du mordant au palais. Sa teneur en alcool n'est pas très élevée ; ce sont des vins autour de 11% qui ne se laissent pas envahir par un excès d'alcool.
L'arôme de fruit de la passion et des notes d'agrumes comme le pamplemousse et le citron (mais aussi des fruits exotiques dans les versions plus jeunes) forment la palette aromatique très épicée de Colombard.
La plupart des viticulteurs utilisent jusqu'à 70 voire 80 % de Colombard, qu'ils complètent avec un autre cépage pour complexifier l'arôme du vin. Le plus souvent, le cépage associé est le Sauvignon . Le vin acquiert ainsi de la complexité et s'exprime en ajoutant du gras au palais, voire en compensant l'acidité peut-être trop en bouche.
Pour les accords mets et vins , le Colombard se marie bien avec des huîtres flambées ou des gambas. Les fruits de mer rehaussent l'intensité du Colombard.
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