C'est une croyance répandue que le tanin n'est présent que dans les vins rouges. Erreur ! En fait, même les vins blancs ont une texture tannique, bien qu'elle soit plus légère.
Le tanin est la molécule qui structure le vin, mais il peut aussi lui donner un aspect rugueux. La présence de tanins dans le vin est principalement due à la vinification . Ainsi, la vinification en rouge explique pourquoi il y a plus de tanins dans le vin rouge que dans le vin blanc.
Où se trouvent les tanins ?
Les tanins proviennent de différents éléments de la vigne et de la grappe. Ainsi, les tanins sont présents dans les baies de raisin , la peau et les rafles . Lorsque la fermentation du moût a lieu en présence de ces éléments, le tanin est libéré. Le vin peut donc être plus ou moins tannique. Les tanins peuvent ajouter de la structure au vin et permettre un vieillissement plus long. Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez lire notre article sur les tanins dans le vin .
Tanin et vin blanc
Le tanin provient des méthodes utilisées lors de la vinification . En effet, lors de la vinification du vin rouge, les peaux, les rafles et les baies des raisins sont conservées pour donner des tanins au vin. C'est dans ces éléments que se trouvent les tanins. Le vin blanc, quant à lui, est vinifié de manière différente. Dans le cas du vin blanc, en effet, les pépins, les rafles et les peaux se conservent très peu. Par conséquent, le tanin du vin blanc est beaucoup moins exprimé que celui du vin rouge.
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