Bulles fines, couleur paille brillante, mousse persistante, nez floral et fruité, bouche sèche ou sucrée. Ce sont les "spécialités" du Prosecco , à juste titre l'un des plus importants ambassadeurs des vins italiens dans le monde. Mais comment est-il né ?
Glera : le point de départ
Le cépage de base pour la production de Prosecco est le Glera , qui selon les dispositions les plus récentes doit représenter au moins 85% du total des raisins utilisés. Les vignes de Glera colorent le paysage de toute la région vallonnée entre Valdobbiadene et Vittorio Veneto avec un jaune doré caractéristique.
il est à noter que depuis 2009 le terme « Glera » désigne uniquement le cépage, réservant la dénomination de « Prosecco » au vin dont il est issu. Cette distinction, accompagnée de la mention DOC et du label DOCG plus contraignant, a été vivement souhaitée par les vignerons vénitiens et approuvée par l'Union européenne pour garantir la qualité du vrai Prosecco italien, pour tenter de contrer les épisodes de contrefaçon encore assez fréquents.
Verdisio, Perera, Bianchetta : les autres cépages
Bien que Glera représente la base de toute la production de Prosecco de la Vénétie, d'autres raisins peuvent être utilisés en complément avec un pourcentage global qui ne peut dépasser 15%, comme le Verdisio , qui est généralement utilisé pour augmenter la saveur et l'acidité Perera pour renforcer le arôme et bouquet et Bianchetta pour adoucir et affiner le Prosecco.
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