VIN BIO
Le vin bio existe officiellement depuis très peu de temps (2012). Avant, seule la viticulture était considérée et non la vinification. Cette démarche permet désormais de ne plus appliquer de traitements de synthèse et d'insecticides sur les vignes et a récemment proposé de réduire (très légèrement) les intrants lors de la vinification. Au lieu de cela, il permet l'acidification, la désacidification, le traitement thermique, l'ajout de tanins, l'ajout de copeaux de bois, de soufre, de levures industrielles, etc.
VIN BIODYNAMIQUE
Le vin biodynamique va encore plus loin dans la démarche des vins bio. Les vignerons utilisant cette méthode tentent d'intensifier la vie du sol afin qu'il y ait un meilleur échange entre le sol et la plante. Pour cela, ils utilisent des préparations à base de plantes qu'ils infusent, dynamisent ou macèrent pour aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer (sorte de traitement préventif homéopathique). Ils utilisent également le calendrier lunaire pour que les influences de la plante, du sol et de la lune se combinent de la meilleure façon possible. C'est un penseur et philosophe, Rudolf Steiner (1861-1925) qui a jeté les bases de ce mouvement, aussi appelé anthroposophie.
Il permet l'affinage et la filtration du vin, la chaptalisation (ajout de sucre) uniquement pour les vins effervescents, mais en revanche l'utilisation d'une dose de soufre plus faible par rapport aux vins bio.
VIN NATUREL
Le vin naturel associe donc ces deux méthodes mais va encore plus loin en n'autorisant pas les apports ou techniques visant à modifier le moût d'origine, hormis le soufre... Il existe également une autre rubrique dans les vins naturels encore plus "jusqu'au bout", des vins sans intrants ou sulfites.
Voici un exemple de la différence entre ces étapes :
Vins rouges conventionnels Normes UE : 160 mg/litre de soufre
Vin rouge issu de l'agriculture biologique : 100 mg/litre de soufre
Vin rouge Demeter (biodynamie) : 70 mg/litre de soufre
Vin rouge Associazione Vini Naturali : 30 mg/litre de soufre