Selon la Coldiretti , la carbonara est de loin la recette la plus falsifiée à l'étranger, le saviez-vous ? L'Accademia della Cucina Italiana établit que ce plat typique de la cuisine romaine est composé d'œufs, de pecorino romano et de joue de porc.
La recette des spaghettis carbonara
L' Accademia della Cucina Italiana a une section dédiée aux recettes de la tradition culinaire typique de chaque région, y compris la "vraie" Carbonara . En effet, il existe de nombreuses déclinaisons sur le net, mais celle que nous vous proposons est l'originale !
- 350 g de spaghettis
- 120 g de lard
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- 50 g de pecorino râpé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre noir
- sel
- Couper le guanciale en lanières de ½ cm d'épaisseur. Mettez le lard dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail écrasé et faites-le dorer à la perfection.
- Retirer l'ail et la casserole du feu. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et le pecorino râpé.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, ajoutez les spaghettis et faites-les cuire al dente.
- Égouttez-les et versez-les dans la casserole où se trouve le guanciale.
- Mélanger le mélange d'œufs battus et de pecorino râpé en mélangeant bien les ingrédients.
- Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir.
Quel vin accompagner avec la Carbonara ?
Le vin parfait pour accompagner la Carbonara doit être frais, fruité, corsé et doté d'une longue persistance, afin de rehausser le plus longtemps possible la saveur du plat, en allégeant son agréable gras.
Les vins idéaux pour la Carbonara sont Malvasia , Ribolla Gialla et si vous voulez plutôt oser le rouge, sans risquer de "tuer" l'onctuosité de ce plat, grâce à l'œuf, vous pouvez choisir des vins rouges frais et jeunes , comme un bon Montepulciano d'Abruzzo avec peu de structure et un goût léger.
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