« Contient des sulfites », une mention que l'on retrouve souvent sur l'étiquette des bouteilles de vin ou des bag in box. Mais savez-vous ce que sont les sulfites ? Et à quoi servent-ils ?
Pourquoi ajouter des sulfites au vin ?
L'oxygène , vous le savez sûrement, n'est pas l'ami du vin. En effet, en présence d'oxygène le vin se transforme progressivement en vinaigre. L'ajout de sulfites évite au vin de s'oxyder au contact de l'oxygène. Cependant, les sulfites ont également d'autres utilisations. En effet, ils servent à contrôler la fermentation alcoolique, à désinfecter les barriques ou à accélérer la décomposition des raisins. Par conséquent, les sulfites jouent un rôle important dans la vinification. Un vin qui contient des sulfites est donc tout à fait normal .
Le sulfite est présent à hauteur de quelques dizaines de milligrammes par litre dans les vins rouges (environ 150 mg par litre de vin pour un vin rouge et peut-être avoisinant les 400 mg par litre dans les vins blancs liquoreux). Une présence qui est loin de la limite autorisée par la loi.
D'autres noms sont utilisés pour désigner les sulfites. Parmi ces derniers, les plus présents sont : le dioxyde de soufre (SO2), le bisulfite de sodium, le sulfite de sodium, les agents sulfitants, etc. Cependant, le terme "sulfites" est sans doute plus répandu.
Les sulfites sont-ils dangereux pour la santé ?
Consommer des sulfites est généralement sans danger pour la santé. Cela dit, certaines personnes peuvent être allergiques aux sulfites . Dans ce cas, ils doivent éviter tout ce qui contient des sulfites. De plus, on pense souvent que les sulfites causent des maux de tête. Cependant, les maux de tête sont généralement le résultat d'une consommation excessive d'alcool. Pour éviter cela, il suffit de s'hydrater en buvant des verres d'eau lors des dégustations de vin. L'étiquetage "contient des sulfites" sur les bouteilles de vin a été rendu obligatoire en 2005 en raison de la classification des sulfites comme allergènes.
Existe-t-il du vin sans sulfites ?
Il existe des vins qui ne contiennent pas de sulfites ajoutés (les vins dits naturels). Il faut en effet noter que la fermentation du raisin produit naturellement des sulfites . Ainsi, même si aucun intrant n'est utilisé, le vin contient des sulfites naturellement produits lors de la vinification.
Une variété d'aliments contiennent des sulfites
En plus du vin, certains aliments contiennent également des sulfites . C'est le cas, par exemple, des fruits et légumes en conserve ou surgelés, mais aussi des sirops de fruits, des confitures, des fruits secs, certaines céréales, des pâtes et divers condiments. La présence de sulfites n'est donc pas limitée au vin.