Un accord réussi doit mettre en valeur les mets et les vins , sans que l'un ne prenne le pas sur l'autre. En attendant, pour avoir une idée de comment marier les vins aux mets, il faut partir du type de vin.
Les types de vins
- Rouge puissant : c'est généralement un vin généreux, ample, structuré et alcooleux, avec beaucoup de matière et une grande intensité olfactive. (Exemples : Cabernet Sauvignon, Syrah, etc.).
- Rouge : Ce type de vin offre des tanins plus doux, généralement moins d'alcool, et une couleur plus claire que le rouge puissant. (Exemples : Merlot, Cabernet Franc, etc.)
- Rouge tendre : c'est un vin généralement peu tannique. Il est doux, soyeux et fin. (Exemples : Pinot Noir, Gamay, etc.).
- Rosé : Frais et fruité, il existe différents types de rosés qui offrent plus ou moins de puissance ou de sucre. En général, il combine le caractère fruité du rouge avec des saveurs peu tanniques et rafraîchissantes comme le blanc.
- Blanc Riche : C'est un type de vin blanc assez puissant et aromatique, avec des notes complexes assez fruitées et des textures riches. (Exemples : Chardonnay). Parfois, il peut être relativement sucré. (Exemples : Gewürztraminer).
- Blanc sec : généralement c'est un vin frais, léger et peu acide. (Exemples : Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, etc.).
- Blanc moelleux : plutôt un vin de dessert. Très riche, généralement de couleur ambrée. C'est souvent un vin sec. (Exemples : Moscato).
- Vin mousseux : c'est un vin mousseux, qui peut être doux ou plutôt sec, blanc ou rosé. (Exemples : Champagne, Blanc de Blanc).
Comment fonctionne l'accord mets-vins ?
Les meilleurs accords que vous pouvez créer sont lorsque les composants, la richesse ou les textures se complètent. Six choses à savoir sur les accords mets et vins :
La graisse
Le vin ne contient pas de matières grasses, donc pour le combiner avec des plats gras, vous avez besoin de :
- Équilibrer les graisses avec l'acidité
- Couper le gras grâce aux tanins
- Associez la richesse du gras à l'alcool
Acidité
Cet élément se retrouve aussi bien dans les aliments que dans le vin. Il convient donc de veiller à ce que l'acidité du vin soit au moins égale à celle des aliments.
sel
Les vins mousseux sont idéaux pour les aliments très salés car le dioxyde de carbone atténue la sensation salée.
Du sucre
Un vin très alcoolisé a tendance à donner une impression de sucrosité qui équilibrera le sucre des aliments. Mais il y a des degrés de douceur/sucre, et lorsqu'il est assez léger (fruité), le sucre se marie très bien avec un blanc riche (comme le Chardonnay).
Amertume
Contrairement au sucre, lorsqu'un plat est amer et que le vin l'est aussi, l'amertume sera amplifiée.
La parcelle
Une nourriture légère ira mieux avec un vin léger et, à l'inverse, une nourriture riche ira mieux avec un vin riche.