Phrases sibyllines, mots hermétiques, abréviations d'agents secrets... le vocabulaire du vin peut être assez déconcertant, pour les non-initiés. Parlez comme un pro avec ces quelques expressions pour les vrais connaisseurs !
C'est persistant
Pour mesurer la persistance d'un vin, il faut mâcher à vide à raison d'une mastication par seconde et continuer jusqu'au moment où l'intensité aromatique commence à disparaître. Le nombre de mastications effectuées dans ce laps de temps donne la mesure du PAI ( Intense Aromatic Persistence ). Lorsqu'il dépasse les 10 secondes, nous sommes face à une bouteille de grand pedigree. Cependant, un vin simple, même s'il manque un peu de persistance, peut aussi apporter beaucoup de plaisir. Tout dépend du contexte.
Il est réduit
On parle de vin réduit lorsqu'un vin n'a pas été suffisamment en contact avec l'air développant ainsi des odeurs désagréables, comme une forte odeur d'œuf ou de soufre , d'ordures ou de gaz.
Est fermé
Les arômes semblent absents, le nez est terne, bref, votre vin ne sent pas grand chose. Il est encore fermé, mais un passage en carafe ou une bonne aération dans un grand verre devrait suffire à lui donner tous ses parfums.
Il est breveté
Les levures sont nécessaires pour transformer le sucre en alcool, mais certaines sont plus insidieuses, provoquant des déviations aromatiques, notamment dans les vins rouges. Ces brettanomyces se développent par manque d'hygiène dans les vins finis. Odeur animale, finition sèche sur la finale, le brett' est là et on s'en rend compte...
Ça a le goût de la croûte de pain
C'est une odeur similaire à celle du pain, due aux micro-organismes responsables de la fermentation alcoolique , qui peut être appréciée dans de nombreux vins mousseux de bonne qualité, en particulier dans ceux vinifiés avec la méthode classique de refermentation en bouteille (par exemple Champagne ou Francicorta). mais aussi dans certains vins Prosecco « avec le fond ».