Le vin fait partie intégrante de la gastronomie et c'est un plaisir d'allier les saveurs. Il existe de nombreuses viandes différentes et autant de recettes pour les accompagner. Et le vin ?
Vin et volaille
Le vin qui accompagnera toujours parfaitement la volaille est un vin rouge léger. Un Gamay ou un Barbera respecteront parfaitement la chair délicate du poulet.
Avec un poulet rôti , un vin blanc croquant et acide, comme un Riesling , contrebalance le côté gras et croquant de la peau. Il peut aussi être accompagné d'un rosé. Cuisiné avec des tomates, il est parfait avec un rouge légèrement tannique comme un Gamay. Une escalope de dinde peut également être accompagnée d'un vin blanc crémeux comme le Chardonnay. Le quagli rôti se marie bien avec un vin rouge pas trop tannique, ou un vin blanc riche, comme le Viognier.
Vin et agneau
La viande d'agneau est puissante et offre des saveurs fortes et persistantes. Le vin qui l'accompagne doit tenir le coup et offrir une bonne structure et longueur en bouche. Les vins épicés et puissants se marient bien ici, comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah . Un vin de garde quelques années offrira une belle structure, anoblie par la maturité.
Bœuf et viande rouge
La viande rouge , au goût plus puissant, nécessite des vins qui ne se cachent pas derrière cette saveur. Les rouges tanniques et épicés ou les vins élevés en fûts de chêne sont généralement parfaits pour ce type de viande. Mais comme toujours, la cuisson et la recette détermineront vraiment le choix.
Une côte de bœuf est une viande de caractère, à marier avec des vins tanniques et fins, boisés et corsés. Par exemple, les vins qui ont été élevés en barriques.
Avec un rumsteck on préférera des vins plus fins et fruités, comme un Pinot Noir . Comme pour une viande crue, comme un carpaccio ou un tartare , on évite les rouges trop corsés et on préfère un vin léger comme le Gamay.
Pour le rôti , les rouges fruités et tanniques s'accorderont parfaitement à la tendreté de la viande. Un Cabernet Franc est absolument un bon vin pour ce type de viande.
Porc et viandes blanches
Tout comme la volaille, la viande blanche se marie bien avec le blanc ou le rouge. Cependant, ce dernier ne doit pas avoir trop de tanins. L'arrangement évoluera en fonction du type de viande et de la préparation.
Le porc est une viande fine, qui n'apprécie pas trop la compagnie des tanins. Il préférera plutôt la compagnie de vins blancs fruités ou de rouges légers (Gamay).
Le veau est particulièrement délicat. Il demande un rouge léger, capable d'offrir des tanins comme un Pinot Noir ou un Merlot . Même un bon vin blanc comme un Sauvignon Blanc fera l'affaire.
Lapin
La chair ferme du lapin est généralement cuite avec des assaisonnements salés. Cela donne au lapin de grandes possibilités d'appariement. Généralement on choisira un rouge doux, ou un blanc plus incisif.
Un lapin sauce du chasseur (à base de vin blanc et de champignons) a une acidité marquée et le vin doit pouvoir accompagner cette association. On choisira donc un vin blanc plutôt acide et minéral. Idéal si le vin a déjà une certaine maturité (3-4 ans).
Le lapin cuit dans une sauce au vin rouge aura besoin d'un vin rouge légèrement tannique pour l'accompagner. Un Gamay ou un Pinot Noir fera très bien l'affaire.