Là La malvoisie , plus qu'un vin ou qu'un cépage, est une famille de cépages. En effet, il n'y a pas moins de 17 variétés de Malvasia présentes en Italie.Le nom est d'origine grecque et rappelle l'ancienne ville de Monemvasia , dans le Péloponnèse, qui fut conquise par les Vénitiens. Avec les vins, les boutures de vigne sont également arrivées en Italie, qui se sont progressivement répandues dans toute la péninsule.
Le vin Malvasia est produit dans différentes régions d'Italie, telles que la Sardaigne, l'Istrie, la Toscane, le Latium, l'Émilie, la Calabre, les Pouilles, etc. Parmi les différents types de Malvasie on trouve à la fois des cépages blancs (qui sont majoritaires) et des cépages noirs . La caractéristique principale que tous les Malvasias ont en commun est le long vieillissement auquel ce type de vin est soumis. Des versions sèches et sucrées de Malvasia sont produites.
Malvasias blancs caractéristiques
Les malvasias blancs ont généralement une couleur jaune paille, avec de fines bulles. Les notes variétales ressortent au nez, caractérisées par un parfum épicé de musc et d' abricot . Des notes de miel et d'abricot mûr se retrouvent également dans les liquoreux. En bouche, ils sont structurés, avec une bonne persistance, avec des saveurs musquées et florales dans les versions tranquilles, et avec un arrière-goût de miel et d'amandes dans les versions séchées.
Malvoisie, jumelage
Pour le Malvasia en version tranquille et sec , il est conseillé de déboucher la bouteille une demi-heure avant dégustation. Le vin doit être servi à une température de 10°C . Dans le cas d' une Malvasia douce ou séchée , il est toujours conseillé de l'ouvrir une demi-heure avant dégustation et à une température de 8°C .
La Malvoisie sèche est parfaite pour accompagner les poissons , les viandes blanches et les fromages bleus comme le gorgonzola, mais elle est aussi excellente à l' apéritif . Le doux Malvasia est idéal avec le strudel , les biscuits, la bagatelle , le panettone et le pandoro, la tarte aux pommes , le Gubana et le gâteau de Pâques. Il est également excellent avec les desserts au levain.
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