Les Le pecorino est un cépage blanc originaire de la région des Marches , dont la culture s'est également étendue aux Abruzzes. Il a de faibles rendements quantitatifs, c'est pourquoi il n'a été redécouvert que récemment (depuis les années 80).
Vin Pecorino, caractéristiques
Le vin Pecorino a une couleur jaune paille brillante (avec des reflets allant du verdâtre au doré). En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa forte teneur en alcool , qui équilibre la texture fraîche et savoureuse et affecte la perception de la douceur . Il a des arômes très marqués et propres , avec une prédominance d' herbacés, surtout attribuables aux herbes aromatiques . Le pecorino a une bonne structure et a généralement une bonne persistance gustative et olfactive .
Vin Pecorino, comment l'accorder
Le vin Pecorino est le compagnon idéal des plats à base de poisson, des fruits de mer crus, mais aussi des viandes blanches et se marie à merveille avec des pâtes au pistou ! Il doit être servi à une température de 10-12°C.
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