Le cabernet franc est l'un des plus anciens cépages rouges de Bordeaux . Le Libournais est son terroir de prédilection. Il est souvent utilisé avec le Merlot et le Cabernet Sauvignon pour créer ce que l'on appelle "l'assemblage bordelais".
Le cabernet franc , hors de France, est répandu en Amérique, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. En Italie , les meilleurs cabernets francs purs sont produits dans le Frioul Vénétie Julienne et en Toscane (Bolgheri).
Cabernet franc, caractéristiques
Les vins élaborés à partir de Cabernet Franc sont de couleur moyenne avec des tanins fins, des arômes subtils de fruits rouges et d'épices. En union avec le Merlot et le Cabernet Sauvignon, il donne au vin complexité et bouquet d'arômes. Il produit des vins fruités que l'on peut boire jeunes, mais dont les grands millésimes se conservent longtemps.
C'est un cépage plus ancien que le Cabernet Sauvignon, ce qui lui permet d'être planté encore plus au nord, jusqu'au Val de Loire. En Anjou, il est également vinifié en vins rosés liquoreux. Le cabernet franc est utilisé aujourd'hui dans une vingtaine de pays en Europe et dans le monde.
Cabernet Franc, accords
Le cabernet franc est un vin de tout le repas, parfait pour accompagner des viandes grillées , des entrées en sauce à la viande , mais aussi des fromages d'âge moyen ou des plats à base de champignons .
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