Les plats à base de poisson sont incontournables le soir de Noël et la morue frite règne en maître. En fait, il est servi à la fois en entrée et en deuxième plat.
La recette demande de dessaler la morue , de la laisser tremper dans l'eau pendant au moins 24 heures et de changer l'eau souvent. Une fois séchée avec du papier absorbant, elle est trempée dans de la pâte, une émulsion d'eau et de farine, puis trempée dans de l'huile de friture très chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Le résultat est une bouchée super gourmande, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, savoureuse mais pas trop et légèrement grasse. Alors quel vin associer à cette gourmandise ?
Morue frite, quel vin choisir
La morue frite est un plat peu structuré, le vin devra donc aller de pair. Le meilleur choix dans ce cas se porte donc sur un vin blanc ou rosé, pas trop corsé et important pour ne pas surcharger le plat.
Par exemple, vous pouvez combiner la morue frite avec Ribolla Gialla , un blanc avec des notes d'herbes et de pommes et une minéralité agréable et une bonne acidité qui laisse la bouche propre.
D'autres hypothèses valables pourraient être avec Verdicchio dei Castelli di Jesi , Vermentino di Toscana ou Falanghina . Autre alliance infaillible, avec le Chardonnay , à la base des plus grands Champagnes et des meilleurs vins effervescents du monde, c'est un vin extrêmement polyvalent .
Et si vous voulez oser... alors il ne vous reste plus qu'à opter pour les rosés .