L'Aglianico est un cépage noir bien connu cultivé principalement en Basilicate et en Campanie (mais aussi dans les Pouilles et le Molise) . Variété tardive, présente avec un profil gustatif très personnel. De couleur rouge rubis, il est fruité, frais, ample en bouche, avec une bonne dose de tanins, ce qui lui permet de mûrir longtemps en bouteille.
Il restitue à merveille la minéralité du sol volcanique dans lequel il est habituellement cultivé dans le vin. Le secret d'un bon raisin Aglianico réside dans une maturation agréable grâce à une bonne dose de chaleur et un ensoleillement suffisant, avec des acides frais et un caractère croquant grâce aux nuits fraîches.
Aglianico: caractéristiques
L'Aglianico est l'un des plus anciens cépages du sud de l'Italie , aux racines grecques (helléniques). Les raisins sont petits, à peau pruineuse et ferme, de couleur bleu-noir. Ce cépage donne vie à des vins sombres, aux tanins vigoureux, et d'un très long potentiel de garde (potentiel de garde de
20 ans) . D'excellents vins nouveaux, rosés et rouges puissants sont obtenus à partir d'Aglianico.
Aglianico : accords
Ce vin s'accompagne très bien les plats à tendance grasse comme le gibier , les rôtis , les viandes braisées et les ragoûts . À ne pas manquer également, l'accord avec les charcuteries et charcuteries et les fromages épicés et d'affinage .
Les appellations d'origine les plus célèbres sont Taurasi, Aglianico del Vulture, Castel del Monte, Irpinia, Biferno.
Ce cépage est considéré parmi les trois premiers cépages d'Italie, avec le Nebbiolo et le Sangiovese. L'Aglianico est probablement le plus grand cépage rouge du Mezzogiorno, bien que cette opinion ne soit pas entièrement partagée par les producteurs de Nero d'Avola en Sicile, de Negroamaro dans les Pouilles et de Carignano en Sardaigne.