Traditionnellement, le poisson est accompagné de vin blanc . Mais les vins rouges, même s'il s'agit d'un accord plus difficile, peuvent bien accompagner les poissons, sous certaines conditions.
Bar, dorade et poissons gras
Les vins blancs secs , élégants et raffinés, sont parfaits pour ce type de poisson à la chair délicate et tendre. Mais même les vins blancs plus structurés sont un bon accompagnement, notamment pour les poissons gras , comme le saumon, accompagnés de sauces épaisses. Dans ce cas, un blanc riche et aromatique est à privilégier.
Poisson du lac
La chair fine et délicate des poissons de rivière et de lac comme la truite, l'omble chevalier, le brochet, demande aussi un vin sec mais rond. Ils apprécieront la compagnie d'un Chardonnay , d'un Pinot Blanc sec ou d'un Sauvignon.
Anchois
Ces poissons sont très intenses, fumés et salés. Le vin doit donc révéler une grande puissance et une belle fraîcheur. L'acidité adoucira le goût puissant de l'anchois. Il est donc bon de privilégier des vins au caractère très affirmé, avec une bonne persistance en bouche.
Poisson et vin rouge... pourquoi pas !
Le poisson , comme indiqué ci-dessus, se marie généralement bien avec le vin blanc. Mais le rouge n'est pas interdit, au contraire ! La première chose à savoir est que le poisson contient des protéines qui ne supportent pas les tanins du vin.
La solution est donc de proposer un rouge très peu tannique . On privilégiera donc les vins délicats, tendres et fins. Le compagnon rouge idéal de vos poissons est donc le Pinot Noir ! Il sublimera le plat en l'accompagnant avec délicatesse. Les autres rouges clairs accompagneront également les poissons.
Une exception peut être faite pour le thon rouge . Considéré comme la chair du poisson, un rouge peut offrir de la complexité et de la persistance pour rehausser les saveurs du thon. Un pinot noir ou un autre rouge clair est parfait, mais ce plat peut également être associé à un rouge plus structuré.
Pour conclure, le poisson est un grand ami du vin blanc, mais il peut aussi accompagner le vin rouge sous certaines conditions. Mais c'est surtout la sauce qui accompagne le poisson qui détermine le choix du vin. Plus la sauce est épaisse, plus le vin doit être plein. A l'inverse, plus le plat est fin et délicat, plus le vin doit être léger.
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