L'asperge , délicieux légume de saison, a la réputation d'être l'ennemi du vin, mais en réalité c'est un complice fascinant !
Avec une texture charnue et une saveur délicate qui évoque celle de l'artichaut, l'asperge est une débauche de bonté. Pour conserver toutes leurs caractéristiques, faites-les cuire le plus simplement possible, de préférence à l'eau ou à la vapeur, mais aussi avec un peu de beurre.
Quels vins pour l'asperge blanche ?
Evidemment pas de rouges : leurs tanins accentueraient l'amertume en bouche, et leur puissance viendrait écraser les nuances délicates du plat. On privilégiera les blancs , que l'on choisira pour leur richesse aromatique et leur rondeur, comme le Sauvignon Blanc ou le Sylvaner.
Quels vins pour l'asperge verte ?
Pour accompagner des asperges vertes , sous forme d'omelette ou dans un joli risotto, l'association idéale est avec un vin mousseux, une Franciacorta ou un Prosecco. Au fait... saviez-vous que le cépage de base du Prosecco est le Glera ?